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蒙顶甘露与蒙顶黄芽之大不同
发布时间:2022-07-03        浏览次数: 次        

  蒙顶山茶拥有文字记载2000多年的人工栽培史和1000余年的贡茶史,古往今来为我国名茶珍品。蒙顶山茶品种繁多,主要有蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、玉叶长春、万春银叶等五大传统历史名茶,其中蒙顶甘露和蒙顶黄芽最负盛名,都是蒙顶山茶高端茶的代表。蒙顶甘露和蒙顶黄芽,均产自雅安蒙顶山茶区,但因制作工艺和色、香、味、形等有所不同而特色各具,深受消费者青睐。

  “甘露”作为茶名,最早见于南宋理宗宝庆三年(公元1227年)王象之编撰的《舆地纪胜》,其中“雅州·蒙山”条目记载:“上清峰有甘露茶,山上常有瑞相影现”。这是目前我们查询到的关于甘露茶的最早记录,距今近900年。

  之后,嘉熙三年(1239年),祝穆在其编撰的《方舆胜览》“雅州·蒙山”条目记载:“上清岸产甘露茶,常有瑞云及现相影现。”明世宗嘉靖20年(1541年)编修的《四川总志》,其中“雅州·蒙山”条目记载:“上清峰产甘露”,与《舆地纪胜》《方舆胜览》一脉相承。

  蒙顶黄芽历史可追溯到唐宋时期。黄芽之名最早见于五代前蜀毛文锡撰写的《茶谱》:“又有片甲者,即是早春黄芽”“茶有火前、火后、嫩叶、黄芽”。黄芽创制的起始年不详,不过从采摘、制法比较来看,应与蒙顶石花相近。

  (一)蒙顶甘露:“绿叶绿汤”,总体特点:色绿润、香高长、味鲜爽、形卷曲。内质特点:清、鲜、甘、爽。

  (二)蒙顶黄芽:“黄叶黄汤”,总体特点:色谷黄、香甜鲜、味甘醇,形扁直。内质特点:甜、鲜、醇、爽。

  蒙顶甘露茶采摘细嫩,每年春分时节采摘,标准为单芽或一芽一叶初展,特级蒙顶甘露原料要求实心的肥壮单芽。

  蒙顶黄芽的鲜叶要求严格,采摘于春分时节,选采无鱼叶、鳞叶的实心的肥壮芽头,要求芽头长短、大小匀齐,因此,原料更为珍稀。

  蒙顶甘露采用绿茶制法,主要工艺:三炒、三揉、做形提毫。鲜叶杀青后须经过三次揉捻和三次炒青,和普通的绿茶相比,蒙顶甘露更加清鲜甘爽。加工工艺流程为:鲜叶→摊放→杀青→初揉→初烘(炒二青)→复揉→二烘(炒三青)→三揉→做形提毫→烘干。

  蒙顶黄芽采用黄茶制法,主要工艺:杀青、闷黄、烘焙,其中,闷黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。加工工艺流程为:杀青→初包→复炒→复包→三炒→堆积摊放→四炒→烘焙。这也是蒙顶黄芽与蒙顶甘露制作工艺明显不同的地方。

  中国工程院院士、湖南农业大学博士生导师刘仲华指出,闷黄的目的在于促进叶色黄变,利于湿热作用机理形成黄茶“甜、鲜、醇、爽”的品质特征。闷黄使叶绿素含量降低、氨基酸含量增加,使“酚氨比”较绿茶低,滋味更醇和,使茶多酚中复杂儿茶素含量明显低于绿茶、简单儿茶素高于绿茶。加上后期酶的活性复苏,产生的微生物作用机理,造就了蒙顶黄芽与众不同的健康价值。

  常喝蒙顶甘露,能起到防辐射、抗衰老、调节代谢、增强免疫等作用。常饮蒙顶黄芽,能起到健脾、养胃、润肺、降糖等作用。

  喜欢喝绿茶的就选择蒙顶甘露,喜欢喝黄茶的就选择蒙顶黄芽。蒙顶黄芽经过闷黄,对肠胃的刺激性比绿茶弱些,喝了绿茶,感觉胃不舒服的,可以品饮蒙顶黄芽。